Die vorliegende Masterarbeit beschreibt die Entwicklung einer Erntetechnologie für alternative organische Proteinquellen. Der Fokus der Prozessentwicklung lag auf einer hohen Reinheit des gewonnenen Proteinträgerproduktes. In diesem Sinne wurden verschiedene standardisierte Trenn- und Sortiertechnologien für organische und anorganische Komponenten, die auf unterschiedlichen Trennprinzipien und Materialeigenschaften beruhen, verglichen und im Technikumsmaßstab auf ihre Anwendbarkeit und Sortierleistung hin praktisch getestet. Neben Standardprozessen wurden auch alternative Optionen wie der Zentrifugalkraftscheider als mögliches Ernteaggregat evaluiert. Durch eine Verknüpfung von sowohl nassen als auch trockenen Sortierverfahren konnten Produktreinheiten von größer als 99 [%] sowie eine Ausbringung des Proteinträgermaterials von mehr als 95 [%] erzielt werden. Als Bindeglied zwischen nassen und trockenen Verfahrensschritten wurde ein Trocknungsschritt eingegliedert und in diesem Zusammenhang die Trocknungscharakteristik des verwendeten Materials untersucht. Das entwickelte Verfahren hat bewiesen, dass sowohl stark variierende Qualitäten als auch hohe Verunreinigungen des Ausgangsmaterials bewältigt werden können, ohne die finale Produktreinheit zu mindern.